NOCILLA VEGANA

Esta receta está sacada del foro vegetariano. Como una tenía mono de nocilla increible... :P


- 300 g de chocolate negro sin productos lácteos.
- 180 g de azúcar moreno.
- 130 g de avellanas tostadas.
- 200 g de leche de soja
- 100 g de aceite de girasol.

Triturar las avellanas y el azúcar juntos, 15 segundos, velocidad 10.
Añadir el chocolate, y triturar 10 segundos en velocidad 9.


















Agregar la leche de soja y el aceite, y programar 7 minutos, 50º, velocidad 4.

Meter en un bote de cristal, para conservarla mejor.

Es muy muy fácil, y está riquísima!!!

Recetas de croquetas veganas

Esta es una recopilación de croquetas recogida de varias webs.

Como quiero hacer croquetas veganas, sin rebozado de huevo y no me apetece estar buscando recetas, las recopilo aquí en mi blog y cuando las haga, subo la foto. Si existe fuente en la receta, trataré de citarla, que sé que eso le gusta a la gente.

Croquetas de verduras especiadas, por nana (foro vegetariano)

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 100 gr. judías verdes
• 1 pimiento verde
• pizca de cúrcuma
• 1 guindilla
• zumo colado de medio limón
• 150 gr. pan rallado, sal
• aceite de girasol, para freír.

Preparación:

Primero calienta un litro de agua en el vaso de Thermomix, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto pela y corta en trozos las patatas y las zanahorias. Coloca estas verduras en el recipiente Varoma, junto con el pimiento y las judías verdes en trozos. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Una vez cocidas las verduras al vapor, aparta y deja que se enfríen. Una vez frías tritura en el vaso junto con el pan rallado, la sal, el zumo de limón, la cúrcuma y la guindilla troceada, al menos 3 minutos a velocidad 3-4-5, bajando de vez en cuando con la espátula, para que quede una masa fina.

Coge cucharadas de masa y, usando las manos humedecidas, amasa las croquetas. Reboza en pan rallado y fríe en aceite caliente a fuego moderado, hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente y sirve, frías o calientes, con un poco de salsa picante, ketchup o mayonesa.

Croquetas de zanahoria y cebolla (foro Thermomix, receta adaptada a vegana)

Ingredientes:

150 g. de zanahoria
150 g. de cebolla
100 g. de aceite
50 g de margarina
800 g. de leche vegetal
200 g. de harina
sal
nuez moscada
pimienta

Elaboración:

  Poner la zanahoria y la cebolla en el vaso y trocear programando 4 segundos, velocidad 5. Añadir 50g. de aceite y sofreir 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Seguidamente, colocar el sofrito en el cestillo para escurrir.
Sin lavar el vaso, añadir los 50g. restantes de aceite y la margarina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
A continuacion, añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.
Incorporar la leche vegetal, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 6.
Seguidamente, programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando queden 2 minutos para finalizar, incorpore el sofrito reservado en el cestillo.

Finalizados los 7 minutos, dejar reposar.

Se pueden envolver en pan rallado con ajo, quedan muy buenas.

Masa de las croquetas de zanahorias y cebolla con leche de soja.

Croquetas de zanahorias y cebolla.

Bolitas de coco RAW

Esta es una receta crudivegana facilísima y muy rica, especialmente buena para los niños.
Los ingredientes son un poco a ojo, dependiendo del tamaño de la frutas.

INGREDIENTES:

- 1 plátano maduro.
- 1 vaso de anacardos crudos (si el plátano es muy grande, mejor vaso y medio para que quede una masa mas consistente.
- endulzante: sirope de savia, azúcar, panela (yo uso panela porque soy muy fan, de esta añadí un par de cucharadas.)
- Coco rayado, para la cobertura.

ELABORACIÓN:

En el vaso de la Thermomix, agregar los anacardos crudos. Triturar hasta hacer polvo 15 segundos progresivamente en velocidad 4-6-8. Una vez triturados, agregar el plátano en trozos, y el azúcar y triturar 30 segundos todo en velocidad 4. Después, amasar en velocidad espiga 1 minuto.

Cuando esté preparada la masa, ir haciendo pequeñas bolitas con la mano o con ayuda de dos cucharillas pequeñas  y rebozar en coco rayado.

Introducir en el frigorífico una hora para que tome consistencia antes de servir.

Bolitas de coco preparadas y listas para irse a la nevera un ratito.

Si a tus niños no les gusta el coco, también puedes recubrir las bolitas con fideos de chocolate: 



VARIANTES:
Otras opciones en vez de azúcar o sirope añaden pasas de uva o dátiles crudos maduros que se trituran a la vez que el plátano. En este caso recomiendo añadir medio vaso mas de anacardos para conservar la consistencia.

Se pueden usar otros frutos secos como nueces o avellanas crudos en vez de anacardos, y zumo de naranja, medio vaso.

Se pueden agregar semillas de lino, quedan muy ricas.


Paté de aceitunas

El paté de aceitunas, una de mis grandes debilidades, es un tentempié riquísimo y también es exquisito para la merienda de los peques, ideal para untar en sandwiches.

Hay muchas variedades, pero para mi gusto la mas simple es la que está mas rica. De todos modos en los ingredientes añadiré opciones que se pueden ir agregando:

INGREDIENTES:

- 300 gramos de aceitunas sin hueso, verdes o negras, al gusto.
- 2 dientes de ajo.
- 125 ml de aceite de oliva de 0,4º
- 25 gramos de perejil.
- sal y pimienta.

Se pueden añadir:

- 1 cucharadita de alcaparras.
- zumo de limón (medio limón es lo aconsejable)
- 2 cucharaditas de piñones.

PREPARACIÓN:

Añadir al vaso todos los ingredientes excepto los ajos y el aceite de oliva. triturar 20 segundos en velocidad 4. con la máquina en marcha, ir introduciendo lentamente los ajos y el aceite de oliva, lentamente. Mezclar unos 30 segundos en la misma velocidad. En la receta con piñones, agregar a la vez que los ajos.
Una vez obtenida la pasta, poner en un recipinte y dejar enfriar en la nevera.

Las posibles variedades se pueden ir mezclando, sugiero no mezclar las alcaparras con piñones.

Sopa de sandía (crudivegana)

INGREDIENTES

5 tazas de sandía
2 tazas de mango (pelado y cortado en cubitos)
1/4 taza de zumo de lima
3 cucharadas de menta fresca, picada
1 cucharada de jengibre fresco, picado
1 cucharada de sirope de ágave (o endulzante, azúcar moreno, etc)

ELABORACIÓN

Agregar a la Thermomix 1 taza de mango y 3 tazas y media de sandía, batir todo.
Lo que nos queda de fruta (1 taza y media de sandía y 1 taza de mango) lo cortamos en trocitos pequeños y los añadimos a la mezcla que hemos batido.
Mezclamos ahora en un recipiente a parte el jugo de lima, la menta picadita, el jengibre y el ágave (o lo que quieras añadir para endulzar). Agregamos todo a la mezcla anterior y mezclamos 10 segundos en velocidad 1.
Enfriar 2 horas en la nevera y servir.




Fuente: Vegetarianismo.net, receta adaptada.

Croquetas de espinacas

INGREDIENTES200 grs. Espinacas cocidas.
50 grs. Aceite
100 grs. Margarina
1 Cebolla
200 grs. harina
800 grs. leche vegetal, soja, avena o sucedanea.
2 Cucharaditas de sal (preferiblemente gorda)
4-5 Ralladuras de Nuez moscada o en polvo
Pimienta negra.

(Se puede añadir pasas y piñones a la mezcla, añadir cuando incorporemos las espinacas)


ELABORACIÓN
Ponemos a calentar el aceite y la margarina durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadimos la cebolla en trozos,  y sofreímos durante otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½ (de este modo se cortará y se enternecerá).
Abrimos el vaso bajamos la cebolla con la espátula e incorporamos las espinacas bien escurridas. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.
Añadimos la harina: 2 minutos, 100º, velocidad 2 ½.

Cubrimos de leche vegetal, incorporamos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6 y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
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masa preparada y lista para ir a la nevera.

Una vez se tenga lista la masa, sacamos de la Thermomix, y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.


En torno a las tres horas o cuatro, se puede sacar del frigorífico para hacer las croquetas. Se cortan pequeños trozos y se les da forma, pasamos por huevo batido (Se puede usar sustituto para rebozado vegano) y posteriormente por pan rallado.

No soy lo mejor del mundo dando forma a las croquetas... pero estaban muy ricas.

Bizcocho chocolate panificadora (con huevo o sin huevo)

INGREDIENTES

- 4 huevos batidos. --> OPCIÓN VEGANA: se puede sustituir por yogurt de soja o nata líquida de soja (mas líquido) esto todavía no lo he probado, es una recomendación de una amiga vegana.
- 1/4 litro de leche de soja o avena (recomiendo especialmente la segunda, mas dulce)
- 250 gramos de azúcar. (Yo siempre uso panela, es el azúcar moreno de caña integral pura, de herbolario, esto es bueno vigilarlo, en las tiendas venden un azúcar moreno refinado que suele ser en ocasiones azúcar con melaza o colorantes, como siempre se puede sustituir por tu endulzante favorito.)
- 250 gramos de harina integral.
- 150 gramos de aceite de oliva.
 - 200 gramos de cacao en polvo. Yo aquí recomiendo que sea de ese cacao para hacer chocolate a la taza sin azúcar, que para eso ya endulzamos nosotros.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 1 poco de margarina.

PREPARACIÓN:

Untamos el molde y las palas con la margarina. Introducimos todos los ingredientes a la vez. Sinceramente recomiendo remover un poco la harina con el cacao, para que no se queden partes sin cacao, como me ha pasado a mí en el ejemplo de la foto.
Programamos: programa 10. Peso: 1250 gramos, tostado medio.

Es recomendable dejar enfriar antes de desmoldar.

En el bizcocho de la foto: puse tostado oscuro, por eso creo que quizá se ha abierto un poco por arriba, y ha quedado algo quemado. Recomiendo pues, tostado medio o incluso bajo si se quiere mas jugoso.

Hamburguesas de avena.

INGREDIENTES (Para aproximadamente unas 6/8 hamburguesas, según tamaño)

 - 100 g de copos de avena de desayuno.
 - 1 latita de cebolla frita  (Se encuentra facilmente en Mercadona)
 -  30 g de soja texturizada  (previamente puesta a remojo)
 - 50 gramos de tapioca
 - Una rebanada de pan de molde integral desmenuzada.
 - Condimentar con: una pizca de ajo molido, perejil y sal.
 - 30 g de aceite de oliva.
 -  agua, aproximadamente 40 cc.

Agregar en el vaso de la Thermomix el aceite, calentar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir los copos de avena, la cebolla frita, la soja texturizada la rebanada de pan en trozos y el tapioca. Programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. IR agregando el agua, poco a poco por la parte superior a la vez que se va cocinando, para que vaya espesando el tapioca y tome cuerpo. Tiene que quedar espeso.

Una vez cocinado, darle forma, como unas bolitas, aplastar y freir en sartén con el menor aceite posible.



bolas hechas en preparación.



Fotografía tomada del foro "Familias vegetarianas o en proceso" de Facebook.

Pan con Tomate y olivas negras para panificadora.

INGREDIENTES

- 320 ml de agua.
- 1 tomate grande.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Albahaca seca.
- Orégano seco.
- 550 g de harina.
- 2 cucharadas de azúcar (se puede sustituir por cualquier endulzante tipo sirope de ágave, stevia...)
- 1 pizca de sal.
- 1 pieza de levadura fresca.
- 1 lata de olivas negras sin hueso.

PREPARACIÓN

En la cubeta de la panificadora, agregamos a ser posible por este órden: el agua, el tomate pelado y troceado, el aceite, la albahaca y el oregano. Cubrimos todo con la harina, la sal, el azúcar (si hemos usado sirope, agregar al principio, mejor con el agua, al no ser seco) y en el centro la levadura fresca desmenuzada.

Programamos: Programa 1, peso 1000 gramos, tostado medio.

En el segundo amasado, a la señal acústica, añadimos las aceitunas negras troceadas.

Gazpacho crudivegano.

La variante crudivegana es muy similar a la descrita en el libro, pero eliminamos el pan.

Podemos reducir los ingredientes si queremos la mitad de cantidad. La receta es para 6/8 personas.

Queda de la siguiente manera:

 - 1 kg de tomates rojos y maduros.
 - 1 diente de ajo.
 - 50 gramos de pimiento verde.
 - 40 gramos de cebolla.
 - 70 gramos de pepino pelado.
 - 50 gramos de aceite de oliva.
 - 30 gramos de vinagre (el vinagre es opcional, muchas dietas crudiveganas no lo incluyen.)
 - una pizca de sal.
 - una cucharada de cominos. Este es mi toque personal, que le dá un sabor mas característico y elimina el pan sin problema.
 - 200 gramos de agua, o al gusto según lo queramos mas claro o espeso.


Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programamos 30 segundos en velocidad 5 y a continuación 3 minutos en velocidad 10.
Añadir el agua y programar 2 minutos velocidad 8.

Se puede servir con las mismas verduras que lleva el gazpacho troceadas.