Croquetas de espinacas

INGREDIENTES200 grs. Espinacas cocidas.
50 grs. Aceite
100 grs. Margarina
1 Cebolla
200 grs. harina
800 grs. leche vegetal, soja, avena o sucedanea.
2 Cucharaditas de sal (preferiblemente gorda)
4-5 Ralladuras de Nuez moscada o en polvo
Pimienta negra.

(Se puede añadir pasas y piñones a la mezcla, añadir cuando incorporemos las espinacas)


ELABORACIÓN
Ponemos a calentar el aceite y la margarina durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadimos la cebolla en trozos,  y sofreímos durante otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½ (de este modo se cortará y se enternecerá).
Abrimos el vaso bajamos la cebolla con la espátula e incorporamos las espinacas bien escurridas. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.
Añadimos la harina: 2 minutos, 100º, velocidad 2 ½.

Cubrimos de leche vegetal, incorporamos la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6 y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
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masa preparada y lista para ir a la nevera.

Una vez se tenga lista la masa, sacamos de la Thermomix, y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.


En torno a las tres horas o cuatro, se puede sacar del frigorífico para hacer las croquetas. Se cortan pequeños trozos y se les da forma, pasamos por huevo batido (Se puede usar sustituto para rebozado vegano) y posteriormente por pan rallado.

No soy lo mejor del mundo dando forma a las croquetas... pero estaban muy ricas.

Bizcocho chocolate panificadora (con huevo o sin huevo)

INGREDIENTES

- 4 huevos batidos. --> OPCIÓN VEGANA: se puede sustituir por yogurt de soja o nata líquida de soja (mas líquido) esto todavía no lo he probado, es una recomendación de una amiga vegana.
- 1/4 litro de leche de soja o avena (recomiendo especialmente la segunda, mas dulce)
- 250 gramos de azúcar. (Yo siempre uso panela, es el azúcar moreno de caña integral pura, de herbolario, esto es bueno vigilarlo, en las tiendas venden un azúcar moreno refinado que suele ser en ocasiones azúcar con melaza o colorantes, como siempre se puede sustituir por tu endulzante favorito.)
- 250 gramos de harina integral.
- 150 gramos de aceite de oliva.
 - 200 gramos de cacao en polvo. Yo aquí recomiendo que sea de ese cacao para hacer chocolate a la taza sin azúcar, que para eso ya endulzamos nosotros.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 1 poco de margarina.

PREPARACIÓN:

Untamos el molde y las palas con la margarina. Introducimos todos los ingredientes a la vez. Sinceramente recomiendo remover un poco la harina con el cacao, para que no se queden partes sin cacao, como me ha pasado a mí en el ejemplo de la foto.
Programamos: programa 10. Peso: 1250 gramos, tostado medio.

Es recomendable dejar enfriar antes de desmoldar.

En el bizcocho de la foto: puse tostado oscuro, por eso creo que quizá se ha abierto un poco por arriba, y ha quedado algo quemado. Recomiendo pues, tostado medio o incluso bajo si se quiere mas jugoso.

Hamburguesas de avena.

INGREDIENTES (Para aproximadamente unas 6/8 hamburguesas, según tamaño)

 - 100 g de copos de avena de desayuno.
 - 1 latita de cebolla frita  (Se encuentra facilmente en Mercadona)
 -  30 g de soja texturizada  (previamente puesta a remojo)
 - 50 gramos de tapioca
 - Una rebanada de pan de molde integral desmenuzada.
 - Condimentar con: una pizca de ajo molido, perejil y sal.
 - 30 g de aceite de oliva.
 -  agua, aproximadamente 40 cc.

Agregar en el vaso de la Thermomix el aceite, calentar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir los copos de avena, la cebolla frita, la soja texturizada la rebanada de pan en trozos y el tapioca. Programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. IR agregando el agua, poco a poco por la parte superior a la vez que se va cocinando, para que vaya espesando el tapioca y tome cuerpo. Tiene que quedar espeso.

Una vez cocinado, darle forma, como unas bolitas, aplastar y freir en sartén con el menor aceite posible.



bolas hechas en preparación.



Fotografía tomada del foro "Familias vegetarianas o en proceso" de Facebook.

Pan con Tomate y olivas negras para panificadora.

INGREDIENTES

- 320 ml de agua.
- 1 tomate grande.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Albahaca seca.
- Orégano seco.
- 550 g de harina.
- 2 cucharadas de azúcar (se puede sustituir por cualquier endulzante tipo sirope de ágave, stevia...)
- 1 pizca de sal.
- 1 pieza de levadura fresca.
- 1 lata de olivas negras sin hueso.

PREPARACIÓN

En la cubeta de la panificadora, agregamos a ser posible por este órden: el agua, el tomate pelado y troceado, el aceite, la albahaca y el oregano. Cubrimos todo con la harina, la sal, el azúcar (si hemos usado sirope, agregar al principio, mejor con el agua, al no ser seco) y en el centro la levadura fresca desmenuzada.

Programamos: Programa 1, peso 1000 gramos, tostado medio.

En el segundo amasado, a la señal acústica, añadimos las aceitunas negras troceadas.

Gazpacho crudivegano.

La variante crudivegana es muy similar a la descrita en el libro, pero eliminamos el pan.

Podemos reducir los ingredientes si queremos la mitad de cantidad. La receta es para 6/8 personas.

Queda de la siguiente manera:

 - 1 kg de tomates rojos y maduros.
 - 1 diente de ajo.
 - 50 gramos de pimiento verde.
 - 40 gramos de cebolla.
 - 70 gramos de pepino pelado.
 - 50 gramos de aceite de oliva.
 - 30 gramos de vinagre (el vinagre es opcional, muchas dietas crudiveganas no lo incluyen.)
 - una pizca de sal.
 - una cucharada de cominos. Este es mi toque personal, que le dá un sabor mas característico y elimina el pan sin problema.
 - 200 gramos de agua, o al gusto según lo queramos mas claro o espeso.


Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el agua. Programamos 30 segundos en velocidad 5 y a continuación 3 minutos en velocidad 10.
Añadir el agua y programar 2 minutos velocidad 8.

Se puede servir con las mismas verduras que lleva el gazpacho troceadas.